Page 31 - Pizzerias 2019 | Grossiste alimentaire pour professionnels de la restauration
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La Pizza
LES PRODUITS DE LA MER
Chutes de saumon
Atlantique fumé Congelé/Surgelé
Saumon Atlantique (97 % Salmo salar
origine majoritaire Norvège) et sel (3 %).
Fumé au bois de hêtre. Produit destiné à la cuisson. Sous vide.
Tranchettes
de saumon
Atlantique fumé Frais
À base de saumon Atlantique (Salmo salar) élevé majoritairement en Norvège, Écosse, Irlande ou France. Issues de filets décongelés. Salage au sel sec 2,5 à 3,5 %.
Fumage au bois de hêtre ou arbres fruitiers.
Poids de la tranchette < 15 g.
Cocktail de fruits de mer Extra Surgelé
Palourdes du Pacifique entières crues 90/150,
chair de moules cuite 200/300, queues de crevettes crues 70/100, anneaux d’encornets de Chine crus 5/9 cm, chair de mactres cuite 500/700.
Cocktail fruits de mer
sans pattes et sans têtes Congelé/Surgelé
40 % moules déco du Pacifique cuites
(300 à 500 pces/kg), 35 % encornets dont 5 % d’anneaux entiers blanchis, 25 % crevettes déco blanchies (300 à 500 pces/lb). IQF.
hoi
Noix de Saint-Jacques sauvages
120/200 sans corail Congelé/Surgelé
Pêchées en Atlantique Sud-Ouest
Zygochlamys patagonica. Noix de Saint-Jacques sans corail, appendice noir enlevé, absence de brisures, de résidus de coquilles et de sable. IQF.
is allongés à l’huile
Filets d’anchois, huile de tournesol et sel. Boîte aluminium à ouverture facile.
Poids net égoutté 580 g.
Thon Listao en morceaux
au naturel Ambiant
Thon listao Katsuwonus pelamis ou Albacore thunnus albacares ou Patudo thunnus obesus (océan Indien ou Atlantique), en saumure. En poche.
Filets d Frais
d d’
’anch
Anneaux d’encornets Congelé
Pêchés en Atlantique Sud-Ouest
Illex argentinus. IQF. Diamètre 3/7 cm environ.
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LES PRODUITS DE LA MER


































































































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